COMO CORTAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE

Hola guapos@s!

    Lo primero de todo… qué es brunoise? Pues técnicamente es la forma de cortar las verduras en dados pequeños, la idea que es quede más o menos uniforme y para que se cocinen todos a la vez. Según Wikipedia se hace de la siguiente manera: “se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.” Clarísimo, verdad? Jajaja. Vamos paso por paso y con fotos, que se ve infinitamente mejor!
   Primero pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad, de tal manera que el “culo” (nombre oficial: nudo) de la cebolla quede partido por la mitad, como se ven en la foto.

  
   Apoyamos la mitad plana de la cebolla sobre la tabla. Cortamos de manera perpendicular a la mesa con la punta del cuchillo mirando hacia el nudo y sin llegar a cortarlo del todo para evitar que se nos desmorone la cebolla en capas.

   El siguiente paso es cortar de manera paralela a la mesa, un par o tres de cortes será suficiente si la cebolla es de tamaño medio.

   Por último volvemos a hacer cortes perpendiculares a la tabla, pero esta vez el cuchillo tendrá que estar paralelo al nudo.

   De esta manera conseguiremos cubitos uniformes de 1 a 2 mm aproximadamente, ideales para salsas, vinagretas, para relleno, aderezos…