CÓMO MONTAR LA NATA Y QUE QUEDE CONSISTENTE

   Hola guapos@s!!

   Os dejo unos cuantos consejos para montar nata :)

  
   La nata tiene que estar siempre MUY fría (nunca del congelador) y si el recipiente donde vamos a montarla también está frío, mejor.
   Mover bien los bricks de nata. La materia grasa suele quedarse en el fondo del brick, así que si levantamos las solapas (superiores e inferiores) y lo movemos (presionamos el envase), esta se mezclará y cuando la echemos en el recipiente para montarla caerá todo.
   La nata tiene que ser mínimo del 35% M.G. 
   Hasta que no esté un poco dura, a medio montar, no le añadiremos el azúcar.
  La cantidad de azúcar que hay que añadirle a la nata siempre será un 10%, es decir, si vamos a montar 200ml serán 20gr de azúcar.
  Si la dejamos bien dura no hará falta añadir ningún tipo de estabilizante, pero si os pasa que no conseguís darle el punto o la queréis muy firme para algún postre en concreto, lo que tendríamos que hacer es añadirle una cucharadita de postre de queso crema (tipo Philadelphia) por cada 200 ml de nata. El momento de añadirlo sería a la vez que el azúcar, es decir, a medio montar.
   Sabremos que la nata está montada cuando empiece a hacer surcos profundos y amarillos y, cuando al darle la vuelta al recipiente, la nata no caiga.
   Siempre que montemos nata hay que estar muy pendientes, porque si nos pasamos al montarla se va a separar el suero del resto y lo que vamos a conseguir es mantequilla por un lado y el suero por otro.

CÓMO REDUCIR AZÚCAR DE LAS RECETAS

   Hoy os traigo un nuevo truco que me parece súperútil para cuidarnos! De echo yo lo uso siempre que hago una receta nueva de repostería.

   Seguro que habéis oído que tanto la sal como el azúcar son adictivos. El cuerpo se acostumbra, es decir, si le acostumbramos a comer las cosas muy dulces (o muy saladas) el cuerpo se hace a ello y algo que está "normal" nos resulta soso.  Pero, igual que se acostumbra al exceso, podemos acostumbrarlo al defecto, ojo siempre consumiendo dulce!. El azúcar es importante en nuestra dieta, así que no podemos renunciar a él, pero si reducir las dosis. La manera más fácil es no comiendo bollería industrial y reduciendo el azúcar que incorporamos en nuestros dulces caseros.

   Así que aquí os traigo la regla del 1H-1/2A, no es que se llame así... el nombre me lo he inventado, pero en mi mente las reglas mnemotécnicas funcionan a la perfección (gajes del oficio... cosas que se le quedan a una estudiando una ingeniería). No es más que la mitad de azúcar que de harina. Si nuestra receta lleva 100gr de harina, el azúcar adecuado serían 50gr.

   Pero como para todas las reglas, siempre hay excepciones, si la receta llevase zumo de limón, queso philadelphia, yogur sin azucarar o, algún alimento similar que aporte acidez o amargor extra, reduciremos algo menos, en vez de la mitad tres cuartas partes por ejemplo. Con estas recetas tendréis que ir jugando, porque quizás si os gusta ese toque ácido o amargo podéis seguir con la regla 1H-1/2A

   Os animo a hacerlo, aunque seguro que a algun@s os resulte difícil reducir el azúcar... acordaros que sólo tenemos un cuerpo para vivir la vida ;)

COMO CORTAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE

Hola guapos@s!

    Lo primero de todo… qué es brunoise? Pues técnicamente es la forma de cortar las verduras en dados pequeños, la idea que es quede más o menos uniforme y para que se cocinen todos a la vez. Según Wikipedia se hace de la siguiente manera: “se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.” Clarísimo, verdad? Jajaja. Vamos paso por paso y con fotos, que se ve infinitamente mejor!
   Primero pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad, de tal manera que el “culo” (nombre oficial: nudo) de la cebolla quede partido por la mitad, como se ven en la foto.

  
   Apoyamos la mitad plana de la cebolla sobre la tabla. Cortamos de manera perpendicular a la mesa con la punta del cuchillo mirando hacia el nudo y sin llegar a cortarlo del todo para evitar que se nos desmorone la cebolla en capas.

   El siguiente paso es cortar de manera paralela a la mesa, un par o tres de cortes será suficiente si la cebolla es de tamaño medio.

   Por último volvemos a hacer cortes perpendiculares a la tabla, pero esta vez el cuchillo tendrá que estar paralelo al nudo.

   De esta manera conseguiremos cubitos uniformes de 1 a 2 mm aproximadamente, ideales para salsas, vinagretas, para relleno, aderezos…